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Alliine

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Pharmacognosie


Alliine.

Anglais : alliin
Espagnol : aliina
Étymologie : latin allĭum ou ālĭum ail, suffixe –ine
n. f. Acide aminé soufré (sulfoxyde de S-allyl-L-cystéine), constituant inodore majoritaire du bulbe d’ail frais. Après contusion du bulbe, est dégradée par action d’une enzyme (alliinase) en acide 2-propènesulfénique aussitôt transformé en allicine.

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