Anéthole

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Pharmacognosie



Anéthole.

Anglais : anethole
Espagnol : anetol
Étymologie : grec ἄνηθον ánêthon aneth, latin ŏlĕum huile d’olive, huile
n. m. Composé phénylpropénique existant sous deux formes stéréoisomères E (= trans-anéthole) et Z (= cis-anéthole), la première (trans-1-méthoxy-4-(prop-1-enyl) benzène), étant la plus abondante dans la nature et de faible toxicité aiguë, contrairement à la seconde. Le E-anéthole est le constituant majoritaire des huiles essentielles «anisées» (anis, fenouil et badiane) à partir desquelles il est extrait ; également obtenu par synthèse.

Emploi important dans les boissons «anisées», dont la nocivité à dose élevée est liée davantage à la consommation d’alcool qu’à celle de l’anéthole. En France la vente de l’anéthole est réglementée.

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