Café

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Pharmacognosie



Anglais : coffee
Espagnol : café
Étymologie : turc kahvé café
n. m. Obtenu à partir du fruit du caféier (café en « cerise ») contenant deux graines fournissant le grain de café vert après élimination du tégument. Présence dans le café vert séché de glucides, lipides, protides, acides-phénols (acide caféique, acide chlorogénique) et de caféine (1 % à 3 % et même davantage dans Coffea canephora variété robusta). Café alimentaire obtenu après torréfaction du café vert entraînant en particulier le développement de l’arôme.

Les propriétés pharmacologiques du café (boisson) se rapportent à celles de la caféine. Préparation de café décaféiné par élimination de la caféine à l’aide de solvants organiques, par l’eau sous pression à chaud ou mieux par le dioxyde de carbone à l’état supercritique.

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