Citrique (acide)

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Anglais : citric acid
Espagnol : ácido citrico
Étymologie : latin cĭtrus cédratier, suffixe –ique fonction acide
n. m. HOOC-CH2-C(OH,COOH)-CH2-COOH, acide tricarboxylique à fonction alcool tertiaire, optiquement inactif puisqu'il possède un plan de symétrie. Très répandu dans la nature, il a un rôle central dans les étapes finales, communes aux organismes vivants, qui aboutissent à l'oxydation des acides aminés, des acides gras et des oses. Est formé au cours de la première étape du cycle de Krebs par condensation de l'acétylcoenzyme A et de l'oxaloacétate sous l'action de la citrate synthétase.

Inscrit à la Pharmacopée Européenne (monographie 1021000).

Utilisé comme additif alimentaire.

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