Empois

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Anglais : starch
Espagnol : engrudo
Étymologie : latin impensa dépense, frais, ustensiles, matériaux, ingrédients pour quelque chose, ancien français empoise empois
n. m. Colle légère faite avec de l’amidon.


Empois d’amidon

Anglais : starch solution
Espagnol : engrudo de almidón
Pâte épaisse translucide résultant du gonflement des grains d'amidon dans l'eau chaude (température supérieure à 80°C).

Autrefois utilisé pour l’empesage des vêtements ou comme colle. Excipient utilisé, comme liant, en granulation. Utilisé comme indicateur de fin réaction en iodométrie; l’amidon réagit à froid avec le diiode en présence d’ions iodure, c'est-à-dire avec l’ion triiodure I3- pour former un complexe du type clathrate bleu intense. La coloration est maximale à 25°C et disparaît par chauffage. Ce complexe résulte de l’inclusion de l’ion triiodure dans les chaînes non ramifiées d’α-amylose de l’amidon Cf amidon.

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