Empois

Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016

Anglais : starch

Espagnol : engrudo

Étymologie : latin impensa dépense, frais, ustensiles, matériaux, ingrédients pour quelque chose, ancien français empoise empois

n. m. Colle légère faite avec de l’amidon.

Empois d’amidon

Anglais : starch solution

Espagnol : engrudo de almidón

Pâte épaisse translucide résultant du gonflement des grains d'amidon dans l'eau chaude (température supérieure à 80°C).

Autrefois utilisé pour l’empesage des vêtements ou comme colle. Excipient utilisé, comme liant, en granulation. Utilisé comme indicateur de fin réaction en iodométrie; l’amidon réagit à froid avec le diiode en présence d’ions iodure, c'est-à-dire avec l’ion triiodure I₃^- pour former un complexe du type clathrate bleu intense. La coloration est maximale à 25°C et disparaît par chauffage. Ce complexe résulte de l’inclusion de l’ion triiodure dans les chaînes non ramifiées d’α-amylose de l’amidon Cf amidon.