Fehling (liqueur de)

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Anglais : Fehling's solution
Espagnol : licor de Fehling
Étymologie : de H. von Fehling, 1812 – 1885, chimiste allemand
Solution préparée extemporanément par mélange à volumes égaux d'une solution de 69,3 g de sulfate de Cu(II) pentahydraté dans 1 L d'eau et d'une solution contenant 100 g d'hydroxyde de potassium et 345 g de tartrate de sodium et potassium tétrahydraté dans l L d'eau. Solution permettant de doser les sucres réducteurs.

Les sucres réducteurs réduisent Cu(II) en oxyde de Cu(I) rouge qui précipite. La réaction n'est pas stœchiométrique. Il faut opérer par rapport à des tables, dans des conditions bien précises de température, volume de prise d'essai, durée de chauffage. Plusieurs modalités fondées sur ce principe sont utilisées. L'addition de tartrate a pour but de maintenir le cuivre (II) en solution.

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