Fructose

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Fructose (Fisher) et α-D- fructofuranose

Anglais : fructose
Espagnol : fructosa
Étymologie : latin fructǔs fruit, récompense, suffixe –ose sucre
n. m. Cétose chiral à 6 atomes de carbone, isomère du glucose, de formule brute C6H12O6, comportant deux fonctions alcool primaire, trois fonctions alcool secondaire et une fonction cétone, le plus souvent sous forme hémicétalique. Les 3 atomes de carbone inclus dans les fonctions alcool secondaire constituent des centres de chiralité, auxquels il faut ajouter le carbone hémicétalique furanosique ou pyranosique.

La forme D naturelle est lévogyre, présente dans les végétaux, principalement les fruits, sous forme d'ose simple et d'osides parmi lesquels le saccharose (glucose-fructose). Le miel est riche en fructose.

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