Konjac

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Botanique - Pharmacognosie



Anglais : konjac
Espagnol : konjac
Étymologie : japonais 蒟蒻 konnyaku (désigne la gelée pâteuse obtenue à partir du bulbe de konjak)
n. m. Herbacée (Amorphophallus konjac K. Koch., Araceae) d’origine asiatique (Thaïlande, Viêt Nam, Chine méridionale), vivace par un volumineux tubercule riche en glucomannane, et dont la fleur, à odeur désagréable, ressemble à celle des arums avec un spadice en forme de phallus, d'où le nom latin du genre, Amorphophallus. De façon non démontrée, sa consommation provoquerait une perte de poids par diminution de l’apport alimentaire (sensation de satiété) et réduirait l’absorption intestinale des graisses.

Utilisation en France de la farine de konjac (poudre de tubercule), de la « gomme » (terme impropre) de konjak et du glucomannane, dans des compléments alimentaires (indications revendiquées : produit anti-obésité, adjuvant dans les régimes hypocaloriques par un effet « coupe-faim » et pour le contrôle de la cholestérolémie). Également additif alimentaire (E425) utilisé comme émulsifiant, gélifiant, humectant, stabilisant et épaississant (la poudre absorbe jusqu'à 100 fois son volume d'eau).

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