Lactococcus

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Étymologie : latin lāc lactis lait, suc laiteux des plantes, de couleur laiteuse, grec Κόκκος kókkos pépin, grain
Genre bactérien de la famille des Streptococcaceae, cocci à Gram positif, aéro-anaérobies, associés en paires ou en chaînettes, faisant fermenter le glucose avec production d'acide lactique.

C'est une des « bactéries lactiques » utilisées, dans l'industrie laitière et fromagère (Lactococcus lactis), pour la production de fromages, laits fermentés et caséine dont ils facilitent la protéolyse en acides aminés, à l'origine de nombreuses molécules aromatiques.

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