Lait

De Acadpharm
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Dernière modification de cette page le 02 mars 2017
Anglais : milk
Espagnol : leche
Étymologie : latin lāc, lactis, lait, suc laiteux des plantes, de couleur laiteuse
n. m. Liquide sécrété par les glandes mammaires de la femme et des femelles de mammifères.



Chimie



Lait de chaux

Anglais : limewater
Espagnol : lechada de cal
Suspension aqueuse de chaux éteinte.


Nutrition



Lait premier âge

Lait susceptible de remplacer le lait maternel pour les nourrissons âgés de 0 à 6 mois. S'ils ne sont pas identiques au lait maternel, les laits « premier âge » s'approchent de plus en plus de celui-ci par leur composition. Aujourd'hui, les fabricants ont tendance à diminuer la quantité de protéines et ajouter des acides gras essentiels.

À noter que ces laits sont à base de protéines de laits de vache et ne sont destinés qu'aux enfants sans problèmes de santé particuliers (allergie…).

Lait deuxième âge

Lait destiné aux nourrissons de 6 mois à 1 an. La raison d'être de ces laits est d'accompagner la diversification alimentaire. Ils permettent d'assurer une transition et de couvrir les besoins en protéines, en calcium, phosphore, vitamines et minéraux. Les quantités conseillées sont de 500 à 750 mL/jour.

À noter que cette diversification alimentaire peut être commencée à six mois environ mais, en aucun cas, avant quatre mois.


Lait fermenté

Anglais : fermented milk
Espagnol : leche fermentada
Dénomination (Décret numéro 88-1203 du 30 décembre 1988) réservée à des produits laitiers préparés avec des laits écrémés ou non, enrichis ou non en constituants du lait ayant subi un traitement thermique au moins équivalent à la pasteurisation, ensemencés avec des microorganismes appartenant à l'espèce ou aux espèces caractéristiques de chaque produit.

La coagulation ne doit pas être obtenue par d'autres moyens que ceux qui résultent de l'activité des microorganismes utilisés. Au sein des laits fermentés, il convient d'individualiser les yaourts dont la définition est très précise.

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