Malt

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Pharmacognosie



Anglais : malt
Espagnol : malta
Étymologie : anglais malt, de l’allemand ancien malz
n. m. Orge germé en milieu humide, puis séparé des radicelles (touraillons) et séché. Au cours de la germination, hydrolyse de l’amidon et de protéines contenus dans les grains d’orge ; de ce fait, richesse en constituants très assimilables (dextrines, maltose, polypeptides, acides aminés ; également présence notable d’amylase).

Aliment « prédigéré » utilisé en diététique infantile (laits et farines) et chez les insuffisants digestifs. Emploi principal en brasserie pour la fabrication de la bière ainsi que dans l’élaboration du whisky.

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