Maltol

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Maltol.

Anglais : maltol
Espagnol : maltol
n. m. Dérivé de la γ-pyrone. Produit odorant naturel (aiguilles de pin, chicorée...), relié chimiquement à certains oses (streptose constitutif de la streptomycine).

Utilisé pour améliorer la flaveur des produits à base de farines rôties.

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