Moutarde

De Acadpharm
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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Pharmacognosie



Anglais : mustard
Espagnol : mostaza
Étymologie : latin mustum moût, vin doux non fermenté et ardens brûlant, étincelant
n. f. Nom vernaculaire désignant plusieurs espèces du genre Brassica, Brassicaceae ex-Crucifères, en particulier la moutarde noire, synonyme sénevé noir B. nigra (L.) K. Koch anglais black mustard espagnol mostaza negra et surtout la moutarde jonciforme, synonyme moutarde brune ou moutarde chinoise, B. juncea (L.) Czern., anglais Indian mustard ou Chinese mustard espagnol mostaza junciforme ou mostaza de la India ou mostaza china ; grandes herbacées largement cultivées (Canada…). Graine riche en mucilage et en lipides à acides gras insaturés (acide érucique…) ; présence d’un glucosinolate (sinigroside) libérant par hydrolyse de l’isothiocyanate d’allyle, volatil, à odeur piquante et action rubéfiante (« essence » de moutarde).

Emploi pharmaceutique restreint des graines (« farine » de moutarde déshuilée en cataplasmes sinapisés pour ses propriétés révulsives), mais large utilisation pour la préparation de condiments. Depuis 2007, la vente au détail et la dispensation au public de l'huile essentielle de moutarde jonciforme (neurotoxique, abortive) est réservée aux pharmaciens.

Moutarde à l'azote

Cf alkylant, chimiothérapie.

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