Palatabilité

De Acadpharm
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Dernière modification de cette page le 04 juin 2016
Anglais : palatability
Espagnol : palatabilidad
Étymologie : latin pălātum ou pălātus voûte de la cavité buccale, palais, suffixe –abilitas capacité à
n. f. Terme utilisé dans les sciences de la nutrition pour désigner le caractère d'un aliment agréable au palais, agréable au goût. La palatibilité des aliments, c'est-à-dire à l'agrément qu'ils procurent, le plaisir à manger, dépend de nombreux facteurs et varie en fonction du contexte nutritionnel (propriétés sensorielles de l'aliment, goût, texture, arôme, etc.) ou psychoaffectif.

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