Pediococcus

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Dernière modification de cette page le 14 janvier 2016
Étymologie : grec ποῦς ποδός poûs podós, pied, patte d’oie, latin pēs pĕdis pied, patte, serre, grec κόκκος kókkos pépin, grain
n. m. Genre de bactéries intégré dans la famille des Lactobacillaceae, impliquées dans des fermentations alimentaires. Cocci sphériques formant des paires ou des tétrades, à Gram positif, microaérophiles. Bactéries lactiques croissant dans un large écart de températures (entre 7 et 45 °C).

Importantes dans la production de plusieurs aliments fermentés (bière, cheddar, choucroute, marinades, saucissons, vin), elles peuvent être aussi responsables d'altérations des aliments.

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