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Persil

De acadpharm
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Dernière modification de cette page le 02 mars 2017


Pharmacognosie



Anglais : parsley
Espagnol : perejil
Étymologie : latin pĕtrŏsĕlīnum persil
n. m. Herbacée potagère des climats tempérés (Petroselinum crispum [Mill.] Fuss, = P. sativum Hoffm., Apiaceae ex-Ombellifères) à vocation surtout condimentaire pour laquelle elle est largement cultivée. Feuille, fruit et racine renferment des composés polyphénoliques, des vitamines (feuille riche en vitamine C) et une huile essentielle, réputée ocytocique mais non dénuée de toxicité, de composition variable selon l’organe et le chimiotype (constituant majoritaire : apiole ou myristicine ou p-mentha-1,3,8-triène).

Feuille traditionnellement utilisée dans les règles douloureuses et, en usage externe, comme traitement d'appoint adoucissant, antiprurigineux et trophique protecteur en cas d'affections dermatologiques. Fruit et racine également utilisés dans les règles douloureuses et pour favoriser l'élimination rénale d'eau. L'huile essentielle du fruit, utilisée autrefois dans un but abortif, a été à l'origine d'intoxications graves parfois mortelles (encéphalopathie, atteinte rénale et hépatique). L’emploi principal du persil est condimentaire (feuille) et alimentaire (racine de variétés tubéreuses).
Plusieurs variétés de persil sont décrites, parmi lesquelles le « persil frisé » et le « persil plat » ; les feuilles de ce dernier ont une forte ressemblance avec celles d’une autre
Apiaceae, toxique, la petite ciguë, Aethusa cynapium L., ce qui constitue une source de possible et dangereuse confusion.