Prolamine

De Acadpharm
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Dernière modification de cette page le 09 septembre 2017
Anglais : prolamin
Espagnol : prolamina
Allemand : Prolamin
Étymologie : de proline (du grec πυρρός purrhós d’un rouge de feu et latin ŏlĕum huile d’olive, huile) et amine (du grec ἀμμωνιακόν ammôniakón gomme, sel ammoniaque), suffixe –ine pour protéine
n. f. Protéine végétale constituant, avec les gluténines, le gluten des graines de céréales. Parmi les prolamines, citons la gliadine du blé, l'hordéine de l’orge, la sécaline du seigle, la zéine du maïs, la kafirine du sorgo. Protéines monomériques de faible masse moléculaire, les prolamines sont riches en proline et en glutamine  ; elles sont insolubles dans l'eau, solubles dans les alcalis et les solutions concentrées d’alcool.

Certaines prolamines et leurs produits de digestion sont à l'origine de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) chez les personnes génétiquement prédisposées.

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