Pullulane

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Dernière modification de cette page le 20 novembre 2015


Pharmacognosie



Synonyme(s) : pullulan
Anglais : pullulan
Espagnol : pululano
Étymologie : latin pullulans, nom de l’espèce fongique productrice de cette substance, suffixe -ane
n. m. Polyoside neutre constitué d’une chaîne d’unités de maltotriose reliées entre elles par des liaisons α-(1→6) ; les trois unités de glucose composant le maltotriose sont unies par des liaisons α-(1→4). Le pullulane est produit par fermentation d’amidon alimentaire, hydrolysé par une souche appropriée de la levure Aureobasidium pullulans (de Bary) G. Arnaud ne produisant pas de toxines, puis purification. Agent de glaçage et propriétés filmogènes lui permettant de faire des films solides comestibles.

Additif alimentaire autorisé en Europe (E1204), utilisé notamment dans les enveloppes des compléments alimentaires présentés sous forme de gélules ou de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinées à rafraîchir l’haleine. Également emploi comme excipient pharmaceutique.

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