Saccharomyces

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Dernière modification de cette page le 20 novembre 2015
Étymologie : grec σάκχαρ σάκχαρος sákkhar sákkharos, sucre, bambou ou canne et μύκης múkês champignon
Genre de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation. Saccharomyces cerevisiae est l'espèce la plus connue.

Cf levure.



Cosmétologie



Riches en protéines (environ 50%) et particulièrement en acides aminés essentiels, en glucides (environ 36%), en lipides (environ 6%), en matières minérales, en vitamines B, facteurs indispensables au bon état de la peau et des cheveux, certaines levures sont utilisées dans les produits cosmétiques pour leurs propriétés hydratantes, voire restructurantes.

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