Salting

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Dernière modification de cette page le 27 janvier 2017
Espagnol : salazón
Étymologie : anglais salting salage
n. m. Préservation des aliments par addition de sel (salage).



Physicochimie



Salting in

Processus, en relation avec l'effet de sel, correspondant à une augmentation de la solubilité d'un soluté, dans une solution, sous l'influence de l'addition de sels.

Salting out

Processus, en relation avec l'effet de sel, correspondant à une diminution de la solubilité d'un soluté dans une solution sous l'influence de l'addition de sels.

Le salting out peut conduire à la précipitation du soluté. Dans ce cas, on parle aussi de relargage. Cf effet de sel, relargage.

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