Albumen

Dernière modification de cette page le 18 avril 2017

Anglais : albumen

Espagnol : albumen

Étymologie : latin albūmen blanc d’œuf

n. m. En botanique, tissu de réserve triploïde de la graine des angiospermes, riche en amidon et qui sera consommé par l’embryon : soit de façon précoce pendant la maturation de la graine (graine dite exalbuminée, exemple haricot), soit de façon tardive, l’albumen étant encore présent lorsque l’embryon a achevé son développement (graine dite albuminée, exemple ricin). Cet albumen peut aussi être oléagineux (par exemple cocotier) ou protéagineux (par exemple pois, ricin).