Allicine
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- Synonyme(s) : alliicine
- Anglais : allicin
- Espagnol : alicina
- Étymologie : latin allĭum ou ālĭum ail , suffixe –ine
- n. f. Composé organosoufré (diallylthiosulfinate) formé à partir de l’alliine à la suite de la contusion du bulbe d’ail. Liquide incolore à odeur piquante, irritant pour les muqueuses ; par oxydation à l’air conduit au disulfure de diallyle, constituant majoritaire de l’«essence» d’ail.