Alliine
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- Anglais : alliin
- Espagnol : aliina
- Étymologie : latin allĭum ou ālĭum ail, suffixe –ine
- n. f. Acide aminé soufré (sulfoxyde de S-allyl-L-cystéine), constituant inodore majoritaire du bulbe d’ail frais. Après contusion du bulbe, est dégradée par action d’une enzyme (alliinase) en acide 2-propènesulfénique aussitôt transformé en allicine.