Bétalaïne
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- Anglais : betalain
- Espagnol : betalaína
- Étymologie : latin bēta bette, poirée [plante]
- n. f. Pigment azoté dérivé de la phénylalanine, conférant aux plantes qui en contiennent une coloration rouge-violet typique ; remplace les anthocyanes chez la plupart des familles de l’ordre des Caryophyllales (par exemple Amaranthaceae auxquelles appartient la betterave rouge), à l’exception notable des Caryophyllaceae ; ce pigment donne aussi leurs couleurs à certains champignons (par exemple amanite tue-mouches, Amanita muscaria, Hygrocybes).