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Groupe 4:Glucosinolate : Différence entre versions

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Synonyme(s) : anc sénevol) à odeur piquante et saveur brûlante, de nature variable selon le glucosinolate. Présence fréquente dans des Brassicaceae ex-Crucifères (par exemple brocoli, chou, radis, moutarde) et dans des familles botaniques voisines (Resedaceae, Tropaeolaceae...). Responsables d'un hypofonctionnement thyroïdien (effet goitrogène) chez l'Homme et surtout les animaux en cas de consommation de quantités importantes des plantes qui les contiennent (choux). Activité antibactérienne de certains isothiocyanates ; également effet protecteur vis-à-vis de substances cancérogènes ; données épidémiologiques en faveur d'une chimioprévention de certains cancers (colorectal, estomac, poumon), due notamment au sulforaphane, isothiocyanate formé à partir de la glucoraphanine, glucosinolate présent dans le brocoli.
Anglais : glucosinolate
Espagnol : glucosinolato
Étymologie : grec γλυκύς glukús doux (saveur, sucré, et σίναπι sínapi sénevé, moutarde)
n. m. Terme générique désignant des hétérosides soufrés dont l'hydrolyse par une enzyme, la myrosinase, libère une molécule de glucose et un aglycone soufré ; celui-ci, par décomposition spontanée, donne naissance généralement à un isothiocyanate