Groupe 4:Glucosinolate
Révision datée du 15 octobre 2014 à 16:39 par Lewin (discussion | contributions)
NE PAS PUBLIER - RELECTURE EN COURS (forme) 4
Pharmacognosie
- Synonyme(s) : S-hétéroside (désuet)
- Anglais : glucosinolate
- Espagnol : glucosinolato
- Étymologie : grec γλυκύς glukús doux (saveur), sucré et σίναπι sínapi sénevé, moutarde
- n. m. Terme générique désignant des hétérosides soufrés dont l'hydrolyse par une enzyme, la myrosinase, libère une molécule de glucose et un aglycone soufré ; celui-ci, par décomposition spontanée, donne naissance généralement à un isothiocyanate à odeur piquante et saveur brûlante, de nature variable selon le glucosinolate. Présence fréquente dans des Brassicaceae ex-Crucifères (par exemple, brocoli, chou, radis, moutarde) et dans des familles botaniques voisines (Resedaceae, Tropaeolaceae...).
- Responsables d’un hypofonctionnement thyroïdien (effet goitrogène) chez l’Homme et surtout les animaux en cas de consommation de quantités importantes des plantes qui les contiennent (choux). Activité antibactérienne de certains isothiocyanates ; également effet protecteur vis-à-vis de substances cancérogènes ; données épidémiologiques en faveur d’une chimioprévention de certains cancers (colorectal, estomac, poumon), due notamment au sulforaphane, isothiocyanate formé à partir de la glucoraphanine, glucosinolate présent dans le brocoli.