Manioc
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Dernière modification de cette page le 05 avril 2022
- Anglais : cassava
- Espagnol : mandioca
- Étymologie : tupi manioch manioc
- n. m. Manihot utilissima Pohl., Euphorbiaceae est un arbuste buissonnant à feuilles palmatilobées disposées en grappes dont les tubercules servent à préparer le tapioca ; on distingue les maniocs doux et les maniocs amers ; ces derniers contiennent un hétéroside cyanogénéne (la linamarine) qui, toxique, doit être détruit par cuisson.
- Aliment riche en amidon mais pauvre en protides; il est très consommé par les populations africaines.
- Avant de consommer le manioc (plus particulièrement le manioc amer), il est impératif de le faire tremper plusieurs jours dans l’eau après l’avoir épluché et râpé, puis de le laver et de le faire cuire longuement dans l’eau bouillante sans mettre de couvercle, ce qui permet d’éliminer le cyanure.