Mutarotation
Dernière modification de cette page le 18 février 2017
- Anglais : mutarotation
- Espagnol : mutarrotación
- Étymologie : latin mūtāre déplacer, changer, modifier, changer, échanger, abandonner et rŏtāre mouvoir circulairement, faire tourner, tourner, tournoyer
- n. f. Évolution du pouvoir rotatoire d'un ose au cours du temps par ouverture/fermeture du cycle et équilibre consécutif entre les deux formes anomères α et β de cet ose. Ce phénomène est dû au temps nécessaire pour que l'équilibre, entre deux isomères de la structure cyclique du sucre possédant chacun une rotation propre, soit atteint.
- Phénomène pouvant entraîner des erreurs lors de l'analyse quantitative du sucre par polarimétrie.