Pediococcus
Dernière modification de cette page le 14 janvier 2016
- Étymologie : grec ποῦς ποδός poûs podós, pied, patte d’oie, latin pēs pĕdis pied, patte, serre, grec κόκκος kókkos pépin, grain
- n. m. Genre de bactéries intégré dans la famille des Lactobacillaceae, impliquées dans des fermentations alimentaires. Cocci sphériques formant des paires ou des tétrades, à Gram positif, microaérophiles. Bactéries lactiques croissant dans un large écart de températures (entre 7 et 45 °C).
- Importantes dans la production de plusieurs aliments fermentés (bière, cheddar, choucroute, marinades, saucissons, vin), elles peuvent être aussi responsables d'altérations des aliments.