Saccharomyces
Dernière modification de cette page le 20 novembre 2015
- Étymologie : grec σάκχαρ σάκχαρος sákkhar sákkharos, sucre, bambou ou canne et μύκης múkês champignon
- Genre de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation. Saccharomyces cerevisiae est l'espèce la plus connue.
- Cf levure.
- Riches en protéines (environ 50%) et particulièrement en acides aminés essentiels, en glucides (environ 36%), en lipides (environ 6%), en matières minérales, en vitamines B, facteurs indispensables au bon état de la peau et des cheveux, certaines levures sont utilisées dans les produits cosmétiques pour leurs propriétés hydratantes, voire restructurantes.