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| Field | Type de champ | Value |
|---|
| affTitre | String | Gluten |
| classement | String | gluten |
| dateRevision | Date | 2017-09-09 |
| cibleLiens | Boolean | Oui |
| variantes | Liste de String, délimiteur : ; | Gluten |
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| Field | Type de champ | Valeurs autorisées | Value |
|---|
| entree | Page | | Gluten |
| sousEntree | String | | |
| disciplines | Liste de String, délimiteur : , | | |
| illustration | String | | |
| legendeIllus | String | | |
| synonyme | String | | |
| anglais | String | | gluten |
| espagnol | String | | gluten |
| allemand | String | | Gluten, Klebereiweiß |
| etymologie | Text | | Latin ''glūtǐnum'' colle, gomme, glu |
| typeGram | String | n. · adj · adj. et n. · acron. · dim. · subst. · v. · n. prop. · n. vern. · préf. · suff. · p.p. et substant. · Adj. et substant. | n. |
| genre | String | m. · f. | m. |
| nombre | String | s. · pl. | |
| definition | Text | | Ensemble de protéines, associé à de lamidon, présent dans les graines de nombreuses céréales (blé, avoine, orge, seigle...). Le gluten constitue un tissu de réserve d’acides aminés et doligoéléments nécessaires au développement de la jeune plante. Les deux principaux types de protéines sont les prolamines (gliadines) et les gluténines qui représentent jusquà 80 à 85 % des protéines totales.Certains produits de digestion de ces fractions protéiques sont à lorigine de la maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, maladie inflammatoire se traduisant par des lésions caractéristiques de la muqueuse intestinale, par destruction des villosités entraînant une malabsorption et de graves carences. |
