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|VM_Définition=L’hépatotoxicité est la caractéristique majeure des aflatoxines et notamment de l'aflatoxine B1 (AFB1) et des aflatoxines possédant une double liaison en position 8,9. Elles sont métabolisées par plusieurs cytochromes P 450, mais majoritairement au niveau hépatique en 8,9-époxydes par les cytochromes CYP1A2 et CYP3A4 et dans une moindre mesure au niveau pulmonaire par le CYP2A13. Ces époxydes réagissent avec l’ADN et sont mutagènes, et avec les protéines et sont cytotoxiques.<br />L'AFB1 peut provoquer une toxicité aiguë chez l'homme (aflatoxicose aiguë) exposé à des niveaux élevés d'AFB1 alimentaire sur une courte période. Les symptômes de l'aflatoxicose aiguë comprennent la détresse gastro-intestinale, la jaunisse, l'hépatite et l'insuffisance hépatique et de telles poussées ont souvent un taux de [[Mortalité|mortalité]] élevé.<br /> Lors d’expositions chroniques, elles induisent des dysfonctionnements hépatiques et des cirrhoses, mais aussi des carcinomes hépatocellulaires observés dans toutes les espèces étudiées, dont le cancer primitif du foie atteignant l’Homme dans de nombreuses zones tropicales et subtropicales. Chez les porteurs des virus de l’hépatite B ou C, le potentiel cancérogène de l’AFB1 est 30 fois plus élevé que chez les non porteurs. Les l’aflatoxines B1, G1 et M1 et la stérigmatocystine sont génotoxiques et mutagènes, elles forment, après métabolisation en 8,9-époxydes, des [[Adduit|adduits]] avec l’azote N7 de la guanine qui conduisent à des [[Mutation|mutations]]. Ces aflatoxines sont donc des cancérogènes génotoxiques.<br />Les aflatoxines ont par ailleurs démontré chez l’animal des effets toxiques vis-à-vis des fonctions de reproduction et des effets immunotoxiques.<br />Les aflatoxines étant cancérogènes par des mécanismes génotoxiques sans seuil, il n’est jamais attribué de dose journalière tolérable (DJT) à ces molécules. L’[[EFSA|EFSA]] (''European Food Safety Authority'') a évalué le risque pour le consommateur via l’approche de la marge de sécurité (MOE : ''margin of exposure'') qui consiste à évaluer la marge de sécurité entre l’exposition des consommateurs et la dose considérée comme la moins dangereuse pour l’homme. Dans le cas d’une molécule génotoxique cancérogène, la MOE doit être supérieure à 10 000 pour être considérée comme ne faisant pas courir de risque inacceptable aux consommateurs. Cependant, l’EFSA a relevé qu’à partir des données d’expositions alimentaires chroniques européennes (particulièrement dans les [[Légumineuse|légumineuses]], fruits à coque et graines oléagineuses) les marges d’expositions par rapport aux données obtenues chez l’animal varient de 25 000 à 508, donc inférieures à 10 000 pour certaines. L’EFSA a donc conclu que la présence d’aflatoxines dans l’alimentation constitue, en Europe, une préoccupation de santé publique, particulièrement pour les consommateurs les plus jeunes.<br />''Cf | |VM_Définition=L’hépatotoxicité est la caractéristique majeure des aflatoxines et notamment de l'aflatoxine B1 (AFB1) et des aflatoxines possédant une double liaison en position 8,9. Elles sont métabolisées par plusieurs cytochromes P 450, mais majoritairement au niveau hépatique en 8,9-époxydes par les cytochromes CYP1A2 et CYP3A4 et dans une moindre mesure au niveau pulmonaire par le CYP2A13. Ces époxydes réagissent avec l’ADN et sont mutagènes, et avec les protéines et sont cytotoxiques.<br />L'AFB1 peut provoquer une toxicité aiguë chez l'homme (aflatoxicose aiguë) exposé à des niveaux élevés d'AFB1 alimentaire sur une courte période. Les symptômes de l'aflatoxicose aiguë comprennent la détresse gastro-intestinale, la jaunisse, l'hépatite et l'insuffisance hépatique et de telles poussées ont souvent un taux de [[Mortalité|mortalité]] élevé.<br /> Lors d’expositions chroniques, elles induisent des dysfonctionnements hépatiques et des cirrhoses, mais aussi des carcinomes hépatocellulaires observés dans toutes les espèces étudiées, dont le cancer primitif du foie atteignant l’Homme dans de nombreuses zones tropicales et subtropicales. Chez les porteurs des virus de l’hépatite B ou C, le potentiel cancérogène de l’AFB1 est 30 fois plus élevé que chez les non porteurs. 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Dans le cas d’une molécule génotoxique cancérogène, la MOE doit être supérieure à 10 000 pour être considérée comme ne faisant pas courir de risque inacceptable aux consommateurs. Cependant, l’EFSA a relevé qu’à partir des données d’expositions alimentaires chroniques européennes (particulièrement dans les [[Légumineuse|légumineuses]], fruits à coque et graines oléagineuses) les marges d’expositions par rapport aux données obtenues chez l’animal varient de 25 000 à 508, donc inférieures à 10 000 pour certaines. L’EFSA a donc conclu que la présence d’aflatoxines dans l’alimentation constitue, en Europe, une préoccupation de santé publique, particulièrement pour les consommateurs les plus jeunes.<br />''Cf Mycotoxines''. | ||
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Dernière version du 12 mars 2024 à 16:24
Adsorbant n. m. Produit (ex charbon, kaolin...) qui peut diminuer l’absorption digestive d’une substance médicamenteuse lorsqu’on l’associe à lui.
Adsorption n. f. Phénomène de surface consistant en la fixation énergique de composés solides, liquides ou gazeux à la surface d’une matière solide dite adsorbant. L’adsorption suit les lois quantitatives de Langmuir (de I. Langmuir, 1881-1957, chimiste américain, prix Nobel 1932) et de Freundlich (de H. Freundlich…
Aducanumab n. m. Anticorps monoclonal humain, de type IgG1, dirigé contre les agrégats de peptides β-amyloïdes solubles et insolubles. L’agrégation de ces peptides forme des plaques au sein du parenchyme cérébral au cours de la maladie d’Alzheimer (plaques séniles extracellulaires).
Adventice adj. et n. m. Qualifie ou désigne une plante introduite de façon souvent involontaire, ne se naturalisant pas entièrement sauf si l’homme maintient un milieu artificiel qui lui convient (friche,…) ; par extension, se dit d’une plante « indésirable » ou « mauvaise herbe » présente dans une culture…
Adventif adj. En botanique, qualifie un organe, surtout racine ou bourgeon, qui apparaît dans une position inhabituelle, ne respectant pas les processus normaux de ramifications ; exemple : une racine adventive sur la tige de lierre grimpant, les racines ayant habituellement une position terminale et axiale.
Aedes Moustique cosmopolite de la famille des Culicidae. Le genre Aedes, en particulier le sous-genre Stegomyia, est vecteur d’arboviroses (méningo-encéphalites virales), de la dengue, du chikungunya (A. albopictus), de la fièvre jaune et de filarioses.
Aéro-anaérobie n. m. Micro-organisme capable de vivre en présence doxygène ou en son absence (hydrogène ou azote).
Aérobie 1- adj. Qualifie tout processus biochimique tributaire de loxygène moléculaire ; 2- n.m. micro-organisme ayant besoin doxygène libre pour assurer sa survie.
Aérobiose n. f. Ensemble des conditions de vie en milieu aérobie.
Aerococcus Genre de la famille des Aerococcaceae. Cocci à Gram positif immobiles, aéro-anaérobies. Aerococcus viridans, bactérie opportuniste responsable dendocardites infectieuses.
Aérogastrie n. f. Accumulation d’air dans l’estomac susceptible de provoquer sa distension.
Aérogel n. m. Gel dans lequel la composante liquide a été remplacée par du gaz. Matériau poreux présentant une aire spécifique élevée et une densité très faible généralement, obtenu par extraction ou séchage d’un gel en conditions supercritiques. Cf fluide supercritique.
Aeromonas Genre de la famille des Aeromonadaceae. Bacilles immobiles ou mobiles, à Gram négatif, aéro-anaérobies facultatifs, asporulés, non capsulés. Germes des eaux douces et salées et des produits alimentaires, infectant principalement poissons et coquillages.
Aéropalynologie n. f. Étude des pollens (plantes à fleurs) et des spores (champignons) qui sont en suspension dans l’air et potentiellement allergisants.
Aérophagie n. f. Déglutition dair excessive, le plus souvent inconsciente, qui pénètre dans lœsophage et lestomac et provoque des manifestations pathologiques dont des éructations, puis éventuellement une dilatation de ces organes.
Aéroponie n. f. Forme de culture hors-sol sans substrat avec un approvisionnement permanent sur les racines, deau et déléments nutritifs, par vaporisation. Les racines des plantes se développent dans lair dans des systèmes contraints selon le type de culture (horticulture maraîchère, floriculture...).
Aérosol n. m. Dispersion dun produit solide ou liquide dans un gaz. Selon les conditions de fabrication, le diamètre des particules peut varier entre 0,001 et 10 μm.
Aescine n. f. Terme désignant un mélange de saponosides triterpéniques extrait des marrons d’Inde (graines du marronnier d’Inde, Aesculus hippocastanum, Sapindaceae). Structure constituée d’un aglycone triterpénique polyhydroxylé variable, partiellement estérifié sur les fonctions hydroxyle en C-21 et C-22, dont lhydroxyle porté par le C-3 est uni par une…
Aesculus Genre de Sapindaceae (incluant Hippocastanaceae), dont Æsculus hippocastanum, le marronnier d’Inde, grand arbre caractéristique par ses feuilles composées et palmées, ses fleurs rassemblées en thyrses, et ses capsules épineuses contenant chacune une grosse graine toxique (à ne pas confondre avec la châtaigne comestible, fruit du…
Æthusa Genre d’Apiaceae, dont Æthusa cynapium, la petite ciguë, petite herbe annuelle adventice des jardins, peu odorante, aux feuilles ressemblant à celles du persil ou surtout du cerfeuil, à ombelles de petites fleurs blanches caractéristiques par leurs involucelles à bractées réfléchies ; ses principes toxiques, les…
Afamélanotide n. m. Tridécapeptide synthétique, analogue de l’hormone mélanotrope α-MSH (α-melanocyte-stimulating hormone). La séquence dacides aminés est : Ac-Ser-Tyr-Ser-Nle-Glu-His-D-Phe-Arg-Trp-Gly-Lys-Pro-Val-NH2.Agoniste des récepteurs de la mélanocortine, l’afamélanotide se lie principalement au récepteur de la mélanocortine de type 1 (MC1R), en activant la synthèse de l’eumélanine. Sa liaison au récepteur persiste…
Afamitresgène autoleucel n. m. Produit d’immunothérapie à base de lymphocytes T CD4+ et CD8+ autologues, cellules mononucléées du sang périphérique obtenues par leucophérèse, qui sont transduits par un vecteur lentiviral auto-inactivant (SIN), dérivé du virus de l’immunodéficience humaine (VIH), codant un récepteur de lymphocytes T (TCR) à affinité augmentée,…
Afatinib n. m. Inhibiteur irréversible des fonctions tyrosine kinases des récepteurs de facteurs de croissance épidermique HER1 (ErbB), eux‑mêmes impliqués dans les mécanismes de signalisation intracellulaire contrôlant la croissance, la survie, ladhésion, la migration ainsi que la différenciation de la cellule.
Afécal adj. Caractère d’une exonération aqueuse expulsée par lanus contenant peu ou pas de résidus ou fibres alimentaires, de produits de sécrétion ou d’excrétion intestinale et peu de bactéries de putréfaction. Exemple, selles dans l’amoebose (crachat rectal).
Affect n. m. Réaction psychique ou immédiate dans des situations agréables ou désagréables. Peut désigner un état mental et émotionnel, par opposition à un état cognitif, ou une sensation de plaisir ou de désagrément provoquée par un stimulus (aspect élémentaire de l’affectivité).
Affection n. f. Terme générique désignant tout processus morbide, sans préjuger de ses causes.
Affinité n. f. Terme qui exprime un rapport de conformité, de ressemblance, de complémentarité ou de liaison par exemple affinité entre enzyme et substrat en enzymologie, complémentarité entre antigène et anticorps en immunologie, tendance que présente un réactif à réagir avec un autre.
Affusion n. f. Opération (analytique, pharmacotechnique) consistant à verser un liquide par fractions successives sur un autre liquide, un solide ou sur une partie du corps d’un patient.
Afipia n. f. Bactérie récemment décrite par ce laboratoire de Washington. Petit bacille à Gram négatif, mobile, dont il existe six espèces : Afipia relis, responsable dun petit nombre de cas de maladie des griffes du chat, A. clevelandensis, A. broomeae et trois autres appelées 1B, 2B et…
Aflibercept n. m. Protéine de fusion recombinante composée des fragments des domaines extracellulaires des récepteurs de type 1 et 2 des VEGF (facteur de croissance de lendothélium vasculaire) humains, fusionnés au fragment Fc de lIgG1 humaine. Cette substance active est obtenue par la technologie de lADN recombinant. Elle…
Agalsidase n. f. Terme désignant deux formes d’alpha‑galactosidase recombinante humaine utilisée en enzymothérapie substitutive dans la maladie de Fabry, maladie de surcharge liée à l’X. Cette enzyme catalyse la libération de lα -D-galactose situé en position terminale des glycosphingolipides ; son absence dans la maladie de Fabry…
Agame adj. Se dit d’un organisme qui se reproduit sans l’intervention de gamètes et peut donc se perpétuer, identique à lui-même, de génération en génération.
Agammaglobulinémie n. f. Absence (ou niveau extrêmement bas) dimmunoglobulines sériques, par suite du déficit de lymphocytes B circulants alors que les prélymphocytes B sont présents dans la moelle osseuse. Ce déficit se traduit par une forte diminution des défenses immunitaires de lorganisme. Une agammaglobulinémie peut être acquise ou…
Agaric n. m. Au cours de l’histoire de la mycologie, ce terme a d’abord désigné des champignons à sporophore bien visible (comme l’agaric officinal, aujourd’hui un polypore, Laricifomes officinales) mais a vite été restreint aux espèces dont les sporophores portent des lamelles. Aujourd’hui ce terme, au sens strict,…
Agaricaceae Famille de champignons supérieurs (Basidiomycota) à sporophore lamellé, sporée brun terne à brun-noir, lames libres, voile partiel annuliforme parfois complexe ou doublé d’une armille, saprotrophe. Le genre principal est le genre Agaricus, qui renferme des espèces comestibles réputées (A. campestris L. : Fr., le rosé…
Agaricoïde adj. 1- Qualifie un sporophore de champignon lamellé par opposition aux espèces non lamellées. 2- Qualifie la silhouette, le port d’un champignon dont les lames sont libres et qui possède un voile partiel annuliforme.
Agaricomycètes Dans le système de classification des Basidiomycota, ensemble correspondant à ce que l’on a aussi appelé Agaricomycetidae, mais considéré au rang de classe (-mycètes). Au sens le plus strict actuel, cette classe renferme la majorité des Agaricomycotina, à l’exclusion des Tremellomycètes (trémelles et affines) et…
Agaricomycetidae Dans le système de classification des Basidiomycota, ensemble renfermant les espèces typiquement lamellées, considéré au rang hiérarchique de sous-classe (-mycetideae). Le périmètre de ce groupe a évolué au fil du temps et on en a rapidement exclu au moins les Russulaceae (russules et lactaires). Au…
Agaricomycotina Subdivision (ou sous-phylum) des Basidiomycota, renfermant, dans le système actuel, les classes Dacrymycètes, Tremellomycètes et Agaricomycètes.
Agastrie n. f. Situation marquée par l’absence d’estomac.
Agave Genre d’Asparagaceae originaire d’Amérique tropicale, aux feuilles coriaces et succulentes et très grandes inflorescences (plantes monocarpiques) ; leur sève fermentée fournit le pulque, et Agave tequilana est à l’origine de la tequila ; les fibres cellulosiques d’Agave sisalana constituent le sisal.
Âge n. m. Période écoulée depuis la naissance
Agence n. f. Organisation ayant pour finalité des actions dans un domaine particulier ou un certain type d’action(s).
Agent n. m. Responsable d’une agence ou d’une action.
Agglomérat n. m. Elément compact formé de produits proches les uns des autres, quils soient ou non adhérents.
Agglomération n. f. Action de réunir en une masse ou résultat de cette action.
Agglutinant p.p. et subst. Substance qui agglutine, qui réunit en collant.
Agglutinine n. f. Anticorps dont la fixation sur lantigène spécifique entraîne une réaction dagglutination (par exemple agglutination de bactéries ou de particules de latex recouvertes dantigène).
Agglutinogène n. m. Antigène constitutif de la surface dun corps figuré, par exemple bactérie ou hématie, qui provoque son agglutination en présence de lanticorps spécifique.
Aggregatibacter Genre de bactéries de la famille des Pasteurellaceae, composé de trois espèces (A. aphrophilus A. actinomycetemcomitans et A. segnis). Bacilles à Gram négatif, commensaux de la cavité buccale. A. actinomycetemcomitans et A. aphrophilus appartiennent aux bactéries du groupe HACEK, bactéries de croissance difficile, responsables d’endocardites…
→ Aire
Aflatoxines
Anglais : aflatoxins
Espagnol : aflatoxinas
Allemand : Aflatoxine
Étymologie : Latin aspergillum goupillon, aspersoir et flāvus jaune grec τοξικόν toxicón poison, poison à l’usage des flèches.
n. f. Les aflatoxines font partie d’une grande famille de mycotoxines (environ 20). Toutes dérivées de la difuranocoumarine, elles sont classées en deux groupes, selon leurs structures et leur fluorescence sous rayonnement UV. Les aflatoxines de type B et G fluorescent respectivement en bleu et en vert (B pour blue et G pour green) sous rayonnement UV (répétition). Les quatre aflatoxines AFB1, AFB2, AFG1 et AFG2, auxquelles il faut ajouter les aflatoxines M1 et M2 qui sont les métabolites hydroxylés de AFB1 et AFB2 respectivement, retrouvées dans le lait des mammifères (M pour milk) ont été incriminées dans des mycotoxicoses. Les champignons producteurs de ces mycotoxines sont Aspergillus flavus, A. parasiticus et A. nomius. En plus des quatre aflatoxines susmentionnées, ces champignons produisent également d'autres substances telles que l'aflatoxicol et la stérigmatocystine. L'aflatoxine la plus fréquemment retrouvée dans les échantillons d'aliments contaminés est l'AFB1 et les trois autres ne sont généralement pas trouvées en l'absence d'AFB1. Les champignons producteurs d'aflatoxines prolifèrent dans les zones à climat chaud et humide et la présence d’aflatoxines dans les aliments peut résulter d'une contamination fongique avant et après la récolte.
L’hépatotoxicité est la caractéristique majeure des aflatoxines et notamment de l'aflatoxine B1 (AFB1) et des aflatoxines possédant une double liaison en position 8,9. Elles sont métabolisées par plusieurs cytochromes P 450, mais majoritairement au niveau hépatique en 8,9-époxydes par les cytochromes CYP1A2 et CYP3A4 et dans une moindre mesure au niveau pulmonaire par le CYP2A13. Ces époxydes réagissent avec l’ADN et sont mutagènes, et avec les protéines et sont cytotoxiques.
L'AFB1 peut provoquer une toxicité aiguë chez l'homme (aflatoxicose aiguë) exposé à des niveaux élevés d'AFB1 alimentaire sur une courte période. Les symptômes de l'aflatoxicose aiguë comprennent la détresse gastro-intestinale, la jaunisse, l'hépatite et l'insuffisance hépatique et de telles poussées ont souvent un taux de mortalité élevé.
Lors d’expositions chroniques, elles induisent des dysfonctionnements hépatiques et des cirrhoses, mais aussi des carcinomes hépatocellulaires observés dans toutes les espèces étudiées, dont le cancer primitif du foie atteignant l’Homme dans de nombreuses zones tropicales et subtropicales. Chez les porteurs des virus de l’hépatite B ou C, le potentiel cancérogène de l’AFB1 est 30 fois plus élevé que chez les non porteurs. Les l’aflatoxines B1, G1 et M1 et la stérigmatocystine sont génotoxiques et mutagènes, elles forment, après métabolisation en 8,9-époxydes, des adduits avec l’azote N7 de la guanine qui conduisent à des mutations. Ces aflatoxines sont donc des cancérogènes génotoxiques.
Les aflatoxines ont par ailleurs démontré chez l’animal des effets toxiques vis-à-vis des fonctions de reproduction et des effets immunotoxiques.
Les aflatoxines étant cancérogènes par des mécanismes génotoxiques sans seuil, il n’est jamais attribué de dose journalière tolérable (DJT) à ces molécules. L’EFSA (European Food Safety Authority) a évalué le risque pour le consommateur via l’approche de la marge de sécurité (MOE : margin of exposure) qui consiste à évaluer la marge de sécurité entre l’exposition des consommateurs et la dose considérée comme la moins dangereuse pour l’homme. Dans le cas d’une molécule génotoxique cancérogène, la MOE doit être supérieure à 10 000 pour être considérée comme ne faisant pas courir de risque inacceptable aux consommateurs. Cependant, l’EFSA a relevé qu’à partir des données d’expositions alimentaires chroniques européennes (particulièrement dans les légumineuses, fruits à coque et graines oléagineuses) les marges d’expositions par rapport aux données obtenues chez l’animal varient de 25 000 à 508, donc inférieures à 10 000 pour certaines. L’EFSA a donc conclu que la présence d’aflatoxines dans l’alimentation constitue, en Europe, une préoccupation de santé publique, particulièrement pour les consommateurs les plus jeunes.
Cf Mycotoxines.
