Albumen
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- Anglais : albumen
- Espagnol : albumen
- Étymologie : latin albūmen blanc d’œuf
- n. m. En botanique, tissu de réserve triploïde de la graine des angiospermes, riche en amidon et qui sera consommé par l’embryon : soit de façon précoce pendant la maturation de la graine (graine dite exalbuminée, exemple haricot), soit de façon tardive, l’albumen étant encore présent lorsque l’embryon a achevé son développement (graine dite albuminée, exemple ricin). Cet albumen peut aussi être oléagineux (par exemple cocotier) ou protéagineux (par exemple pois, ricin).