Amidon
Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
- Anglais : starch
- Espagnol : almidón
- Étymologie : grec ἄμυλον ámulon non moulu
Amidon natif
- Anglais : native starch
- Espagnol : almidón nativo
- n. m. Polyholoside naturel composé de molécules d’amylose et d’amylopectine issues de la polycondensation du glucose. Principale substance glucidique de réserve synthétisée par les végétaux supérieurs, localisée surtout dans les graines et les organes souterrains charnus, racines, rhizomes, tubercules. Cf inuline. Polyholoside le plus abondant dans les produits alimentaires.
- Nombreux usages agro-alimentaires, chimiques (fermentation), papetiers, pharmaceutiques (désagrégant, liant, diluant). Exemples : amidons de pomme de terre, de blé, de maïs, de riz, de pois.
Amidon modifié
- Anglais : modified starch
- Espagnol : almidón modificado
- n. m. Nom donné à des produits résultant d’une action physique (cuisson, agrégation, cuisson-extrusion), chimique (oxydation, réticulation, substitution) et/ou enzymatique (dépolymérisation, synthèse, isomérisation) sur un amidon natif pour en améliorer les propriétés physicochimiques, fonctionnelles et/ou nutritionnelles.
- Exemples : amidons hydroxyéthylés, hydroxypropylés, prégélatinisés.
Amidon soluble
- Anglais : soble starch
- Espagnol : almidón soluble
- n. m. Nom donné à des produits obtenus par hydrolyse ménagée acide ou enzymatique.
- Utilisés dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire comme épaississants, également employés en titrimétrie pour la mise en évidence de l'iode au point d’équivalence d’un titrage iodimétrique par l'addition à la fin du titrage d'une solution d'empois d'amidon.