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Chitine

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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016


Biochimie - Pharmacognosie



Anglais : chitin
Espagnol : quitina
Étymologie : grec χιτών khitốn vêtement de dessous, tunique, suffixe –ine par analogie avec amine
n. f. Polyoside linéaire composé d’unités de N-acétylglucosamine reliées par des liaisons β1→4 ; homoglycane biodégradable et biocompatible. Constituant majeur de l’exosquelette des arthropodes auquel il confère sa rigidité, plus rarement présent chez des lichens et des champignons. Extrait industriellement des carapaces de crustacés marins.

Sa désacétylation chimique ou enzymatique conduit au chitosane. Applications industrielles variées (pharmaceutique, cosmétique, agroalimentaire).