Enzyme

Dernière modification de cette page le 16 mars 2017

Synonyme(s) : diastase, ferment ( désuet)

Anglais : enzyme

Espagnol : enzyma

Étymologie : grec ἐν– en– préfixe signifiant dans (sans mouvement) et ζύμη zúmê levain, ferment

n. f. Macromolécule généralement protéique catalysant la transformation spécifique d'une molécule appelée substrat dans des conditions précises de température et de pH. Permet les réactions chimiques en réduisant le saut énergétique de la réaction par formation d’une forme intermédiaire activée du substrat. La reconnaissance du substrat par l'enzyme se traduit par la formation d'un complexe stéréospécifique au niveau d'un site actif où la réaction chimique est réalisée ensuite grâce à l'intervention de groupes fonctionnels de divers acides aminés.

Certaines protéines enzymatiques (apoenzymes) nécessitent l'intervention d'une molécule non protéique appelée coenzyme. Dans ce cas, la spécificité est apportée par l'apoenzyme, la réaction proprement dite mettant en jeu la coenzyme. Certaines coenzymes sont étroitement apparentées à des vitamines. L'activité des enzymes peut être modifiée par des effecteurs chimiques, activateurs et inhibiteurs. Les ribozymes qui sont des acides nucléiques sont considérées comme des enzymes.

Enzyme débranchante

Anglais : debranching enzyme

Espagnol : enzyma desramado

Enzyme de la glycogénolyse assurant le transfert sur l’extrémité d’une branche principale, de 3 unités glucose d’une branche de glycogène n'en possédant plus que 4, puis l'hydrolyse et libération du glucose restant.

Enzyme de conversion (eca)

Synonyme(s) : kininase II

Anglais : angiotensin-converting enzyme

Espagnol : enzima convertidora de angiotensina

Peptidase qui catalyse la conversion de l'angiotensine I en angiotensine II avec libération d'un dipeptide. Impliquée également dans l'inactivation de la bradykinine.

Enzyme de restriction

Cf endonucléase de restriction.