Fugu : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 16 janvier 2016 à 04:16
Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
- Anglais : pufferfish
- Espagnol : pezglobo
- Étymologie : japonais 河豚 fugu fugu
- n. m. Nom vernaculaire de poissons des îles du Pacifique, correspondant à plusieurs espèces dont les Tétraodons, poisson-globe ou poisson-ballon. Ils sont connus pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine, s'ils ne sont pas correctement préparés. La tétrodotoxine est une neurotoxine, qui bloque de manière très sélective les canaux sodium voltage-dépendants, empêchant ainsi le passage de l'influx nerveux conduisant à une paralysie avec bradycardie et hypotension. Hypersalivation, hypothermie, hypersudation, asthénie, cyanose des extrémités et des lèvres sont les principaux symptômes de l'intoxication, le décès peut survenir par arrêt respiratoire.
- Au Japon, ces poissons sont utilisés après les avoir débarrassés notamment du foie, des intestins et des gonades qui contiennent la plus forte concentration en toxine. Leur vente est interdite en France.