Gliadine : Différence entre versions
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Version du 8 septembre 2017 à 13:01
Dernière modification de cette page le 08 septembre 2017
- Étymologie : grec γλία glía glu, tissu de soutien, suffixe -ine pour protéine
- n. f. Protéine végétale de la classe des prolamines, présente dans le gluten des graines de céréales, notamment du blé. Les gliadines sont des protéines monomériques de faible masse moléculaire, de l'ordre de 30 kDa, riches en proline et en glutamine, solubles dans les alcalis et les solutions concentrées d’alcool.
- Certains peptides formés par la digestion protéolytique des gliadines sont à l’origine de l’intolérance au gluten (maladie cœliaque).
