Groupe 4:Glucosinolate : Différence entre versions
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− | |VM_Définition=Nom générique désignant des hétérosides soufrés dont l'hydrolyse par une enzyme, la myrosinase, libère une molécule de glucose et un aglycone soufré ; celui-ci, par décomposition spontanée, donne naissance généralement à un isothiocyanate (synonyme ancien sénevol) à odeur piquante et saveur brûlante, de nature variable selon le glucosinolate. Présence fréquente dans des ''Brassicaceae'' ex-Crucifères (par exemple, brocoli, chou, radis, moutarde) et dans des familles botaniques voisines (''Resedaceae, Tropaeolaceae''...). | + | |VM_Définition=Nom générique désignant des [[Hétéroside|hétérosides]] soufrés dont l'hydrolyse par une enzyme, la myrosinase, libère une molécule de glucose et un [[Aglycone|aglycone]] soufré ; celui-ci, par décomposition spontanée, donne naissance généralement à un [[Isothiocyanate|isothiocyanate]] (synonyme ancien sénevol) à odeur piquante et saveur brûlante, de nature variable selon le glucosinolate. Présence fréquente dans des ''Brassicaceae'' ex-Crucifères (par exemple, brocoli, chou, radis, moutarde) et dans des familles botaniques voisines (''Resedaceae, Tropaeolaceae''...). |
− | |VM_Commentaires=Responsables d’un hypofonctionnement thyroïdien (effet goitrogène) chez l’Homme et surtout les animaux en cas de consommation de quantités importantes des plantes qui les contiennent (choux). Activité antibactérienne de certains isothiocyanates ; également effet protecteur vis-à-vis de substances cancérogènes ; données épidémiologiques en faveur d’une chimioprévention de certains cancers (colorectal, estomac, poumon), due notamment au sulforaphane, isothiocyanate formé à partir de la glucoraphanine, glucosinolate présent dans le brocoli. | + | |VM_Commentaires=Responsables d’un hypofonctionnement thyroïdien (effet goitrogène) chez l’Homme et surtout les animaux en cas de consommation de quantités importantes des plantes qui les contiennent (choux). Activité antibactérienne de certains isothiocyanates ; également effet protecteur vis-à-vis de substances cancérogènes ; données épidémiologiques en faveur d’une chimioprévention de certains cancers (colorectal, estomac, poumon), due notamment au sulforaphane, [[Isothiocyanate|isothiocyanate]] formé à partir de la glucoraphanine, glucosinolate présent dans le [[Brocoli|brocoli]]. |
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Version actuelle datée du 6 mars 2017 à 18:01
- Synonyme(s) : S-hétéroside (désuet)
- Anglais : glucosinolate
- Espagnol : glucosinolato
- Étymologie : grec γλυκύς glukús doux (saveur), sucré et σίναπι sínapi sénevé, moutarde
- n. m. Nom générique désignant des hétérosides soufrés dont l'hydrolyse par une enzyme, la myrosinase, libère une molécule de glucose et un aglycone soufré ; celui-ci, par décomposition spontanée, donne naissance généralement à un isothiocyanate (synonyme ancien sénevol) à odeur piquante et saveur brûlante, de nature variable selon le glucosinolate. Présence fréquente dans des Brassicaceae ex-Crucifères (par exemple, brocoli, chou, radis, moutarde) et dans des familles botaniques voisines (Resedaceae, Tropaeolaceae...).
- Responsables d’un hypofonctionnement thyroïdien (effet goitrogène) chez l’Homme et surtout les animaux en cas de consommation de quantités importantes des plantes qui les contiennent (choux). Activité antibactérienne de certains isothiocyanates ; également effet protecteur vis-à-vis de substances cancérogènes ; données épidémiologiques en faveur d’une chimioprévention de certains cancers (colorectal, estomac, poumon), due notamment au sulforaphane, isothiocyanate formé à partir de la glucoraphanine, glucosinolate présent dans le brocoli.