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| Field | Type de champ | Value |
|---|
| affTitre | String | Pullulane |
| classement | String | pullulane |
| dateRevision | Date | 2015-11-20 |
| cibleLiens | Boolean | Non |
| variantes | Liste de String, délimiteur : ; | |
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| Field | Type de champ | Valeurs autorisées | Value |
|---|
| entree | Page | | Pullulane |
| sousEntree | String | | |
| disciplines | Liste de String, délimiteur : , | | Pharmacognosie |
| illustration | String | | |
| legendeIllus | String | | |
| synonyme | String | | pullulan |
| anglais | String | | pullulan |
| espagnol | String | | pululano |
| allemand | String | | |
| etymologie | Text | | Latin ''pullulans'', nom de l’espèce fongique productrice de cette substance, suffixe ''-ane'' |
| typeGram | String | n. · adj · adj. et n. · acron. · dim. · subst. · v. · n. prop. · n. vern. · préf. · suff. · p.p. et substant. · Adj. et substant. | n. |
| genre | String | m. · f. | m. |
| nombre | String | s. · pl. | |
| definition | Text | | Polyoside neutre constitué d’une chaîne d’unités de maltotriose reliées entre elles par des liaisons α-(1→6) ; les trois unités de glucose composant le maltotriose sont unies par des liaisons α-(1→4). Le pullulane est produit par fermentation d’amidon alimentaire, hydrolysé par une souche appropriée de la levure Aureobasidium pullulans (de Bary) G. Arnaud ne produisant pas de toxines, puis purification. Agent de glaçage et propriétés filmogènes lui permettant de faire des films solides comestibles. |
