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| Field | Type de champ | Value |
|---|
| affTitre | String | Safran |
| classement | String | safran |
| dateRevision | Date | 2017-03-29 |
| cibleLiens | Boolean | Oui |
| variantes | Liste de String, délimiteur : ; | Safran |
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| Field | Type de champ | Valeurs autorisées | Value |
|---|
| entree | Page | | Safran |
| sousEntree | String | | |
| disciplines | Liste de String, délimiteur : , | | Pharmacognosie |
| illustration | String | | |
| legendeIllus | String | | |
| synonyme | String | | |
| anglais | String | | saffron ou saffron crocus |
| espagnol | String | | azafrán |
| allemand | String | | |
| etymologie | Text | | Arabe زعفران ''zaʿfarān'' safran, perse ''zafaran'' stigmates d’or |
| typeGram | String | n. · adj · adj. et n. · acron. · dim. · subst. · v. · n. prop. · n. vern. · préf. · suff. · p.p. et substant. · Adj. et substant. | n. |
| genre | String | m. · f. | m. |
| nombre | String | s. · pl. | |
| definition | Text | | Petite herbacée vivace (Crocus sativus L., Iridaceae), cultivée (Iran, Inde, Maroc, Espagne, Grèce…) pour les stigmates filamenteux rouges de la fleur, épice très appréciée et coûteuse ; odeur aromatique, saveur amère et piquante caractéristiques. Présence de caroténoïdes, responsables de la coloration : lycopène, zéaxanthine et surtout crocine (diester entre la crocétine [synonyme α-crocétine ou trans-crocétine, acide 8,8’-diapocarotènedioïque] et deux molécules de gentiobiose) ; arôme dû à la présence d’un glucoside amer, la picrocrocine, provenant d’une dégradation (coupure oxydante) de la zéaxanthine et dont l’hydrolyse libère un aldéhyde monoterpénique volatil, le safranal. Propriétés anticonvulsivantes, antioxydantes et cytotoxiques, sur cellules cancéreuses in vitro, mises en évidence pour le safranal ; des propriétés neuroprotectrices et antidépressives, qui pourraient provenir d’un effet antagoniste sur les récepteurs NMDA entraînant une inhibition de la transmission glutamatergique, semblent dues à la crocine ou, plus probablement, à la crocétine formée par hydrolyse de la crocine dans l’intestin. |
