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| Field | Type de champ | Value |
|---|
| affTitre | String | Soja |
| classement | String | soja |
| dateRevision | Date | 2020-12-17 |
| cibleLiens | Boolean | Non |
| variantes | Liste de String, délimiteur : ; | |
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| Field | Type de champ | Valeurs autorisées | Value |
|---|
| entree | Page | | Soja |
| sousEntree | String | | |
| disciplines | Liste de String, délimiteur : , | | Pharmacognosie |
| illustration | String | | |
| legendeIllus | String | | |
| synonyme | String | | |
| anglais | String | | soya bean |
| espagnol | String | | soya ou soja |
| allemand | String | | |
| etymologie | Text | | Chinois 酱油 jiàngyóu ou 酱油 jiangyou sauce soja, composé de 酱 jiang pâte de soja fermentée et 油 you huile, japonais 醤油 shōyu, néerlandais ''soja'' soja |
| typeGram | String | n. · adj · adj. et n. · acron. · dim. · subst. · v. · n. prop. · n. vern. · préf. · suff. · p.p. et substant. · Adj. et substant. | n. |
| genre | String | m. · f. | m. |
| nombre | String | s. · pl. | |
| definition | Text | | Herbacée annuelle grimpante (Glycine max (L.) Merr., Fabaceae ex-Légumineuses) originaire dAsie et largement cultivée dans le monde (États-Unis : premier producteur), pour lalimentation humaine et animale. La composition de la graine protéagineuse justifie son grand intérêt nutritif ainsi que son importance dans divers secteurs industriels : 35 à 40 % de protéines (constituées de tous les acides aminés essentiels) ; 15 à 20 % de lipides et phospholipides (lécithines), huile à acides gras mono- et polyinsaturés (surtout linoléique) et à insaponifiable riche en stérols (β-sitostérol, stigmastérol...) ; 15 à 35 % de glucides (majoritairement fibres insolubles). Présence également disoflavones (génistéine, daidzéine…) à propriétés œstrogéniques (chefs de file des phyto-œstrogènes) ainsi que de leurs précurseurs hétérosidiques.Lhuile de soja est inscrite à la Pharmacopée Européenne, monographies 01/2020, 1265 (hydrogénée) et 1473 (raffinée). |
