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| Field | Type de champ | Value |
|---|
| affTitre | String | Thaumatine |
| classement | String | thaumatine |
| dateRevision | Date | 2016-02-23 |
| cibleLiens | Boolean | Non |
| variantes | Liste de String, délimiteur : ; | |
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| Field | Type de champ | Valeurs autorisées | Value |
|---|
| entree | Page | | Thaumatine |
| sousEntree | String | | |
| disciplines | Liste de String, délimiteur : , | | Pharmacognosie |
| illustration | String | | |
| legendeIllus | String | | |
| synonyme | String | | |
| anglais | String | | thaumatin |
| espagnol | String | | taumatina |
| allemand | String | | |
| etymologie | Text | | Grec θαυμαστός ''thaumastós'' ou θαυματός ''thaumatós'', merveilleux, étonnant, extraordinaire et κόκκος ''kókkos'' pépin, grain, latin ''Thaumatococcus'', nom du genre botanique auquel appartient l’espèce productrice de cette substance, suffixe ''–ine'' |
| typeGram | String | n. · adj · adj. et n. · acron. · dim. · subst. · v. · n. prop. · n. vern. · préf. · suff. · p.p. et substant. · Adj. et substant. | n. |
| genre | String | m. · f. | f. |
| nombre | String | s. · pl. | |
| definition | Text | | Nom désignant un mélange de plusieurs protéines de goût sucré, plus spécifiquement le mélange des deux plus abondantes, les thaumatines I et II, de structure proche, constituées de 207 acides aminés. Otention à partir de l’arille charnu entourant les graines d’une plante des forêts tropicales de l’Afrique de l’Ouest, le katemfe (Thaumatococcus daniellii [Benn.] Benth., Marantaceae), introduite dans le nord de l’Australie. Saveur très fortement sucrée (environ 2000 à 3000 fois celle du sucre), persistante, avec arrière-goût de réglisse ; stable à la chaleur, très soluble dans l’eau, non toxique, non cariogène. |
