Thaumatine
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Dernière modification de cette page le 23 février 2016
- Anglais : thaumatin
- Espagnol : taumatina
- Étymologie : grec θαυμαστός thaumastós ou θαυματός thaumatós, merveilleux, étonnant, extraordinaire et κόκκος kókkos pépin, grain, latin Thaumatococcus, nom du genre botanique auquel appartient l’espèce productrice de cette substance, suffixe –ine
- n. f. Nom désignant un mélange de plusieurs protéines de goût sucré, plus spécifiquement le mélange des deux plus abondantes, les thaumatines I et II, de structure proche, constituées de 207 acides aminés. Otention à partir de l’arille charnu entourant les graines d’une plante des forêts tropicales de l’Afrique de l’Ouest, le katemfe (Thaumatococcus daniellii [Benn.] Benth., Marantaceae), introduite dans le nord de l’Australie. Saveur très fortement sucrée (environ 2000 à 3000 fois celle du sucre), persistante, avec arrière-goût de réglisse ; stable à la chaleur, très soluble dans l’eau, non toxique, non cariogène.
- La thaumatine est autorisée comme additif alimentaire (E957) dans l’Union européenne ; elle est commercialisée dans divers pays (États-Unis, Japon…) comme édulcorant intense non calorique, modificateur et exhausteur de saveur, pour masquer l’amertume ; également dans le domaine pharmaceutique.
Une production de la thaumatine par des micro-organismes génétiquement modifiés est possible aujourd'hui ; ce procédé est susceptible d’être à l’avenir utilisé commercialement.