A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z - Autres

Thaumatine

De acadpharm
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Dernière modification de cette page le 23 février 2016


Pharmacognosie



Anglais : thaumatin
Espagnol : taumatina
Étymologie : grec θαυμαστός thaumastós ou θαυματός thaumatós, merveilleux, étonnant, extraordinaire et κόκκος kókkos pépin, grain, latin Thaumatococcus, nom du genre botanique auquel appartient l’espèce productrice de cette substance, suffixe –ine
n. f. Nom désignant un mélange de plusieurs protéines de goût sucré, plus spécifiquement le mélange des deux plus abondantes, les thaumatines I et II, de structure proche, constituées de 207 acides aminés. Otention à partir de l’arille charnu entourant les graines d’une plante des forêts tropicales de l’Afrique de l’Ouest, le katemfe (Thaumatococcus daniellii [Benn.] Benth., Marantaceae), introduite dans le nord de l’Australie. Saveur très fortement sucrée (environ 2000 à 3000 fois celle du sucre), persistante, avec arrière-goût de réglisse ; stable à la chaleur, très soluble dans l’eau, non toxique, non cariogène.

La thaumatine est autorisée comme additif alimentaire (E957) dans l’Union européenne ; elle est commercialisée dans divers pays (États-Unis, Japon…) comme édulcorant intense non calorique, modificateur et exhausteur de saveur, pour masquer l’amertume ; également dans le domaine pharmaceutique.
Une production de la thaumatine par des micro-organismes génétiquement modifiés est possible aujourd'hui ; ce procédé est susceptible d’être à l’avenir utilisé commercialement.