Glucide

Dernière modification de cette page le 19 janvier 2016

Synonyme(s) : hydrate de carbone (désuet)

Anglais : carbohydrate

Espagnol : glúcido, hidrato de carbono

Étymologie : grec γλυκύς glukús doux (saveur), sucré

n. m. Nom de molécules comportant simultanément plusieurs fonctions alcool et une fonction carbonylée, libre ou non, ainsi que des molécules résultant de leur polycondensation. Tout glucide se décompose en oses ou sucres simples, appelés aldoses ou cétoses, en fonction de la nature du carbonyle et en osides ou sucres composés (saccharides en anglais). On distingue les holosides constitués exclusivement d'oses enchaînés et les hétérosides qui comportent une partie non osidique, la génine, appelée autrefois aglycone.