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Inverti

De acadpharm
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Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016
Anglais : inverted
Espagnol : invertido
Étymologie : latin invertĕre retourner, renverser, transposer, changer, intervertir
adj. Qualifie un glucide dont le sens du pouvoir rotatoire a subi une inversion lors de son hydrolyse. Par exemple le saccharose, dextrogyre, est transformé par hydrolyse en un mélange équimoléculaire de glucose et de fructose, appelé sucre inverti.

Le sucre inverti est utilisé en confiserie (sucre d'orge qui ne cristallise pas) et en pâtisserie.