Nisine

Dernière modification de cette page le 15 janvier 2016

Pharmacognosie

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Anglais : nisin

Espagnol : nisina

Étymologie : anglais abréviation de N Inhibitory Substance, suffixe -ine

n. f. Polypeptide polycyclique de 34 acides aminés biosynthétisé par Lactococcus lactis Lister, par la voie ribosomale suivie de modifications post-traductionnelles complexes. Large spectre bactéricide dirigé notamment contre de nombreuses bactéries à Gram positif.

Emploi comme conservateur (E₂₃₄) dans l'industrie agroalimentaire.